Le pouvoir des polyphénols dans l'huile d'olive : Un allié santé
Pour recréer une véritable pizza napolitaine, tout repose sur la pâte. La pâte à pizza napolitaine doit être légère, moelleuse et croustillante à la fois. Une farine à haute teneur en protéines est essentielle, adaptée à la recette traditionnelle. Ajoutez de l'eau, du sel, un peu de levure et de l'huile d'olive, laissez-la lever doucement, en la laissant lever toute la nuit pour une meilleure texture.
La clé d’une pizza digne du Vésuve se joue dans le four. Les pizzas napolitaines traditionnelles sont cuites à très haute température, dans un four à bois pour des résultats authentiques. Si vous cuisinez dans un four classique, chauffez-le à sa température maximale, et faites chauffer une pierre réfractaire pour obtenir un croustillant parfait. La pizza doit cuire en 60 à 90 secondes, ce qui crée la croûte légèrement brûlée.
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La sélection des produits est essentiel pour sublimer votre pizza. Optez pour des tomates San Marzano pour la sauce, célèbres pour leur douceur et leur texture. Parsemez de feuilles de basilic frais, et n’oubliez pas la mozzarella di bufala pour un goût authentique, qui donne à la pizza napolitaine sa texture fondante. Terminez par un trait d'huile d'olive extra vierge avant de la glisser au four.